STUDY OF THE QUANTITATIVE CONTENT OF VITAMIN C AND EXTRACTIVE SUBSTANCES IN JERUSALEM ARTICHOKE USING ULTRASONIC TREATMENT
DOI:
https://doi.org/10.54890/1694-8882-2025-3-45Abstract
Vitamin C is one of the key antioxidants involved in the biochemical processes of the body. The importance of preserving it during the extraction of plant materials determines the relevance of this study. This work examines the effect of ultrasonic treatment on the vitamin C content and the yield of extractive substances.
Objective: To determine the effectiveness of ultrasonic processing in extracting bioactive compounds compared to the traditional method of heating on a magnetic stirrer. The study was conducted using two extraction methods: ultrasonic treatment (10, 30, and 50 minutes) and heating on a magnetic stirrer (for the same durations). The quantitative content of vitamin C was determined using iodometric titration, and the yield of extractive substances was measured using a gravimetric method. Ultrasonic treatment increases the vitamin C content in extracts compared to thermal processing. The optimal duration for the highest vitamin C content is 10 minutes, while the maximum yield of extractive substances is achieved at 30 minutes. Prolonged exposure reduces extraction
efficiency. Ultrasonic treatment is a promising technology that enhances the biological value of extracts. This method can be applied in the food and pharmaceutical industries to produce products with high concentrations of bioactive substances.
Keywords:
Jerusalem artichoke, vitamin C, ultrasonic treatment, extraction, iodometry, extractive substances, magnetic stirrerReferences
1. Ожимкова Е.В., Ущаповский И.В. Современные методы переработки растительной биомассы: монография. Тверь: Тверской государственный технический университет; 2023. 164 с.
2. Каримова И.Ф., Усманова Г.Р. Современные аспекты использования ультразвуковых технологий в фармацевтической промышленности. Фармация и фармакология. 2020;3:20–24.
3. Сафарзода Р.Ш. Технология получения обогащенных концентратов из свежих клубней топинамбура и разработка лекарственных форм на их основе. Душанбе; 2024. 189 с.
4. Елапов А.А., Кузнецов Н.Н., Марахова А.И. Применение ультразвука в экстракции биологически активных соединений из растительного сырья, применяемого или перспективного для применения в медицине (обзор). Разработка и регистрация лекарственных средств. 2021;10(4):96-116. https://doi.org/10.33380/2305-2066-2021-10-4-96-116
5. Попова Н.В., Потороко И.Ю. Повышение эффективности экстракции биологически активных веществ из растительного сырья методом ультразвукового воздействия. Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевая и биотехнология. 2018;6(2):27–34.https://doi.org/10.14529/food180102
6. Мирсагатова Г.Ф., Хажибаев Т.А., Маматханов А.У., Халилов Р.М. Интенсификация процесса экстракции инулина из клубней топинамбура. Материалы международной научно-практической конференции «Современное состояние фармацевтической отрасли: проблемы и перспективы». Ташкент; 2021:86–87.
7. Государственная фармакопея Российской Федерации. XV издание. Москва: Министерство здравоохранения Российской Федерации; 2023. 327 с.
8. Харитонов Ю.Я., Джабаров Д.Н., Григорьева В.Ю. Аналитическая химия. Количественный анализ. Физико-химические методы анализа: практикум. Москва: ГЭОТАР-Медиа; 2012. 312 с.
9. Зибарева А.В., Филоненко С.В. Влияние ультразвукового воздействия на экстракцию биологически активных соединений растений семейства Caryophyllaceae. Российский химико-фармацевтический журнал. 2018; 52(5):43–49.
10. Нуруллина З.Х., Сабирова А.Ш. Исследование стабильности витамина С. Вестник Казанского технологического университета. 2022;25(8):75–80.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
